西安安徽披萨培训培训中心，麦立美（18738161163 微同），相信很多朋友对于披萨冷发酵面团的特点不太了解吧，今天麦立美的工作人员将为大家详细分享下，希望能够帮助到您d。
发酵环境：冷发酵技术，也可称之为冷藏发酵，就是需要将面团/饼皮放置在低温冷藏的环境中进行发酵，*理想的发酵场所就是风冷冷藏冰箱。
发酵时间：冷发酵的发酵周期一般需要24小时，可以错开高峰忙碌期制备，而在制备面团时要做好标签，投入使用时要谨记先进先出的原则。
发酵温度：冷发酵所需要的发酵温度会明显低于热发酵，一般需要将发酵环境温度维持在2℃~6℃之间，温度要恒定，要避免频繁开关冰箱门。
保质期效：冷发披萨面团的期效时间可达5-7天，其中24小时后可投入时间，36小时达到*佳状态，72小时后面团品质会逐渐下降。
饼底成型：冷发酵面团在饼底成型阶段需要披萨师傅已经纯手工制饼，借助其他器具或设备，容易破坏面团发酵的风味和状态，影响面饼的组织结构，破坏成品口感。
饼底厚度：冷发酵制作的披萨饼底属于薄饼披萨，比如纽约披萨的饼边厚度为1-1.5cm，饼底厚度为0.5-0.8cm。
烘焙特征：冷发披萨的烘焙效率很高，烘焙用时远低于冷发披萨。烘焙后的冷发酵披萨饼边酥脆又耐嚼、饼底松软有弹性。 |
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